Ρέσι

Υλικά :

2 1/2 κιλά κρέας χοιρινό ή αρνί ή ρίφι, ανάλογα με την προτίμηση μας [μπορεί να συ­μπεριληφθεί και η ουρά του προβάτου (βάκλα)]
3-4 κιλά σιτάρι
χοντροκοπανισμένο αλάτι νερό

Οδηγίες :

Πλένουμε πολύ καλά το κρέας, ώστε να μην έχει ούτε ίχνος αίματος

και το τοποθετούμε στον πυθμένα μιας βαθιάς κατσαρόλας.
Πλένουμε το σιτάρι το οποίο μπαίνει πάνω από το κρέας.
Υπολογίζουμε ν' αφήνουμε απόσταση περίπου 10 εκατ.
κάτω από το χείλος της κατσα­ρόλας.
Προσθέτουμε νερό να καλύψει τα υλικά.
Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά και σε κάποια απόσταση από το μάτι.
Δεν ανακατεύουμε, όμως προσθέτουμε κατά διαστήματα νερό.
Όταν αρχίσουν να ψήνονται τα υλικά, αρχίζουμε το ανακάτεμα
και προ­σθέτουμε και το αλάτι.
Αν χρειάζεται και άλλο νερό, προσθέτουμε περιοδικά, ένα φλιτζάνι κάθε φορά.
Επιδίωξη είναι να λιώσουν τα υλικά και να γίνουν σαν πηχτός χυλός.
Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα για ν' απορροφηθούν τυχόν υγρά και σερβίρουμε το ρέσι πριν κρυώσει.

Ταχινοσαλάτα

Υλικα :

2 φλυντζάνια ταχίνη
6 - 8 σκελίδες σκόρδο
1/2 φλυντζάνι λεμονοχυμός
1/2 φλυντζάνι ελιόλαδο
1 κουτάλι σούπας μαϊντανος ψιλοκομένος
1 φλυντζάνι νερό
αλάτι - πιπέρι

Παρασκευή :

Κοπανίζουμε το σκόρδο μαζί με το αλατοπίπερο

μέχρι να γίνουν κρέμα.
Σε μια μικρή γυάλινη λεκάνη ρίχνουμε την ταχίνη

κι ανακατεύουμε μ' αυτη το σκόρδο.
Ρίχνουμε κατόπι λίγο - λίγο το μισό απο το νερό

και ταυτόχρονα ανακατεύμε .
Με τον ίδιο τρόπο ρίχνουμε μια το λεμονοχυμό , μια

το λάδι και μετα το υπόλοιπο νερό μέχρι να τελειώσουν

όλα τα υλικά και να γίνει το μίγμα μια λεία κρέμα.
Στολίζουμε την ταχινοσαλάτα μας με μερικές ελιές και φυτεύουμε
στη μέση του δοχείου μια μικρή φούντα από κλωνιά μαϊντανού

Κυπριακές ραβιόλες

Συστατικά για τη ζύμη:

500 γρ. αλεύρι σκληρό
1 κουταλάκι λάδι Νερό όσο σηκώσει

Συστατικά για τη γέμιση:

1 χαλούμι τριμμένο
Δυόσμο ξερό
1 κρόκο αυγού

Ετοιμασία :

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το λάδι και ζυμώνουμε με νερό (ζεστό) μέχρι να γίνει μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή με μια ώρα. Εν τω μεταξύ τρίβουμε το χαλούμι, προσθέτουμε τον κρόκο και αρκετό δυόσμο, ανακατεύουμε καλά, μοιράζουμε τη ζύμη στα δύο και ανοίγουμε δύο φύλλα. Παίρνουμε το ένα φύλλο και με ένα κουτάλι βάζουμε τη γέμιση (σε μπαλάκια) στη σειρά. (Τα μπαλάκια πρέπει να έχουν μικρή απόσταση το ένα από το άλλο). Με το δεύτερο φύλλο καλύπτουμε το πρώτο και πιέζουμε τη ζύμη γύρω από τη γέμιση για να κολλήσουν τα δύο φύλλα. Κόβουμε τις ραβιόλες μας με το στόμιο ενός μικρού ποτηριού (ή με το ειδικό εργαλείο). Ρίχνουμε τις ραβιόλες σε μπόλικο ζεστό νερό όπου έχουμε προσθέσει ένα κύβο ζωμού κότας και ψήνουμε για 8-10 λεπτά περίπου. Σερβίρουμε με τριμμένο χαλούμι.

πατάτες αντινακτές

Υλικά :

1 κιλό μικρές φρέσκες πατάτες
λάδι τόσο ώστε να τις καλύπτει
2 κουταλιές κόλιαντρο (κοπανιστό)
½ φλιτζάνι κόκκινο ξηρό κρασί αλάτι και πιπέρι

Τρόπος παρασκευής :

Πλένουμε καλά τις πατάτες, τις στραγγίζουμε και τις σπάζουμε ελαφρά. Βάζουμε το λάδι να βράσει καλά και ρίχνουμε τις πατάτες. Τις αφήνουμε να ψηθούν σε σιγανή φωτιά. Όταν είναι έτοιμες αφαιρούμε το λάδι, προσθέτουμε τον κόλιαντρο και τις σβήνουμε με το κρασί. Συνεχίζουμε να ψήνουμε τις πατάτες ακόμα 2-3 λεπτά. (μεχρι εδω καλα.. κ εγω το κανω... ) Κατά διαστήματα τινάζουμε την κατσαρόλα για να ανακατεύονται καλύτερα οι πατάτες. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.

αφέλια

Συστατικά:

Χοιρινό κρέας κομμένο σε κομμάτια
Κόκκινο κρασί ξηρό
Κόλιανδρο ξηρό
Αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες:

Από το προηγούμενο βράδυ τοποθετείται το κρέας στο κρασί.
Την επομένη μέρα το τσιγαρίζεται σε καλαμποκέλαιο να ροδοκοκκινίσει.
Αφαιρείται το λάδι και αφήνεται λίγο.
Προσθέτετε το κρασί, το αλατοπίπερο και τον ξηρό κόλιανδρο τον οποίο κτυπήσατε στο γουδί να σπάσει.
Ψήνεται το φαγητό σε χαμηλή φωτιά.
Οταν το κρέας ψηθεί δυναμώνετε τη φωτιά να μείνει με λίγο κρασί.
Το φαγητό αυτό σερβίρεται με πληγούρι, σαλάτα και γιαούρτι.

Φλαουνίτσες

Συστατικά:

3 φλιτζάνια αλεύρι
2 κουτ. σούπας φυτικό λίπος
1 αυγό
1/3 φλιτζανιού κρύο νερό
αλάτι

Για τη γέμιση

3 φλιτζάνια τριμμένο τυρί (τσένταρ, χαλούμι και ένταμ)
7 αυγά
2 κουτ. γλυκού φρέσκια μέντα ή 1 κουτ. γλυκού αποξηραμένη
1 ½ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 κουτ. σούπας σταφίδες ξανθές, προαιρετικά


Οδηγίες:

Κοσκινίστε το αλεύρι και προσθέστε το σε ένα μπολ, προσθέστε το λίπος και τρίψτε το με το χέρι μέχρι να απλωθεί ομοιόμορφα.Προσθέστε το αυγό αναμιγμένο με νερό και αναμίξτε μέχρι να έχετε μια σφιχτή ζύμη. Ζυμώστε την ελαφρώς, σκεπάστε την και αφήστε την για 30 λεπτά να ξεκουραστεί.Με ένα ξύλινο κουτάλι αναμίξτε τα συστατικά της γέμισης τυριού, και σταδιακά αναμίξτε τα αυγά και τη μέντα. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να έχετε έναν σφιχτό πολτό.Ανοίξτε ένα λεπτό φύλλο (στο πάχος περίπου ενός κανονικού φύλλου πίτας) και κόψτε κύκλους 10 εκατοστών.Πάρτε ένα κύκλο ζύμης και βρέξτε την άκρη με λίγο νερό. Τοποθετήστε μια γεμάτη κουταλιά γέμισης στο κέντρο και απλώστε την λίγο. Κλείστε τη ζύμη σε 3 σημεία για να κάνετε ένα τρίγωνο ή σε 4 σημεία για ένα τετράγωνο. Περίπου 2 εκατοστά της ζύμης πρέπει να επικαλύπτουν τη γέμιση ολόγυρα. Πιέστε τα σημεία του τριγώνου ή του τετραγώνου για να σφραγίσετε τις άκρες. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλα ή τα δόντια ενός πιρουνιού.Αλείψτε τη ζύμη με χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε με σουσάμι. Τοποθετήστε τις φλαουνίτσες σε λαδωμένες λαδόκολλες και ψήστε τις σε ζεστό φούρνο για 20 λεπτά μέχρι να φουσκώσει η γέμιση τυριού και έχουν ροδίσει οι φλαουνίτσες.
Σερβίρονται ζεστές ή κρύες.

Μουχαλεπί

Συστατικά:

1 κιλό γάλα
250 γρ ζάχαρη
80 γρ ρυζάλευρο
1 βανίλια


Οδηγίες:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ρυζάλευρο με τη ζάχαρη και ρίχνουμε λίγο λίγο το γάλα, φροντίζοντας να διαλυθεί καλά το ρυζάλευρο. Ρίχνουμε το χυλό σε αντικολλητική κατσαρόλα και τον βάζουμε στη φωτιά, ανακατεύοντάς τον συνέχεια με ξύλινη κουτάλα μέχρι να πήξει. Μόλις αρχίσει να πήζει, ρίχνουμε και τη βανίλια. Σερβίρουμε την κρέμα σε μπολ και την αφήνουμε να κρυώσει.

δάκτυλα

Συστατικά:

Για το φύλλο :

2 1/2 κούπες αλεύρι μαλακό
1/4 της κούπας φρέσκο βούτυρο
1 κουταλάκι αλάτι
2 κουταλιές χυμός λεμονιού
6 κουταλιές νερό

Για την γέμιση :

2 κούπες αμυγδαλόψιχα
2 κουταλιές ζάχαρη
λίγη κανέλλα
λίγο ροδόσταμο ή ανθόνερο

Για το τηγάνισμα :

φυστικέλαιο ή ελαιόλαδο
φλούδα πορτοκαλιού

Για το σιρόπι :

2 κούπες ζάχαρη
2 κούπες νερό
1 κούπα μέλι
½ λεμόνι, τον χυμό

Για το γαρνίρισμα :

½ κούπα αμυγδαλόψιχα, ασπρισμένη και αλεσμένη
½ κουταλάκι κανέλλα


Οδηγίες:

Ετοιμάζουμε την ζύμη για το φύλλο. Τρίβουμε το αλεύρι με το βούτυρο, προσθέτουμε το αλάτι, τον χυμό λεμονιού και το νερό λίγο-λίγο. Ζυμώνουμε τα υλικά μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί, επί 1 ώρα περίπου.Ετοιμάζουμε την γέμιση. Χωρίς να ασπρίσουμε τα αμύγδαλα, τα αλέθουμε αρκετά χονδρά και τα ανακατεύουμε με την ζάχαρη και την κανέλλα. Ρίχνουμε λίγο ροδόσταμο ή ανθόνερο τόσο όσο χρειάζεται για να πλάθονται.Ανοίγουμε την ζύμη σε φύλλα, στο πάχος της δραχμής. Κόβουμε τα φύλλα σε ορθογώνια κομμάτια 5x8 εκ, και τα υγραίνουμε με νερό, χρησιμοποιώντας μικρό πινέλο. Βάζουμε πάνω σε κάθε κομμάτι φύλλου ένα κουταλάκι από την γέμιση και διπλώνουμε το φύλλο, ώστε να σχηματιστεί ρολλάκι. Κολλάμε τις δύο άκρες, πιέζοντας με τα δόντια ενός πιρουνιού.Σε μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε αρκετό λάδι μαζί με την φλούδα του πορτοκαλιού. Όταν σκουρύνει η φλούδα, την βγάζουμε και τηγανίζουμε, σε δυνατή φωτιά στην αρχή και μέτρια μετά, περίπου 10 "δάχτυλα" κάθε φορά, μέχρι να ροδίσουν.Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, τα τοποθετούμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί και τα διατηρούμε χλιαρά.Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βράζουμε σε κατσαρόλα επί 5 λεπτά την ζάχαρη με το νερό. Στην συνέχεια, ρίχνουμε το μέλι, μαζί με λίγο χυμό λεμονιού, και ανακατεύουμε, μέχρι να λειώσει το μέλι. Βυθίζουμε λίγα-λίγα τα "δάχτυλα" στο ζεστό σιρόπι για μερικά λεπτά.Ανακατεύουμε την αμυγδαλόψιχα με την κανέλλα. Τοποθετούμε τα "δάχτυλα" σε πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με το μείγμα των αλεσμένων αμυγδάλων.

Μακαρόνια του φούρνου

Συστατικά:

1 πακέτο μακαρόνια χοντρά
1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
1/3 φλιτζανιού λάδι
650 γραμμάρια κιμά (χοιρινό)
αλάτι, πιπέρι
1/2 δέσμη μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι χαλούμι
Υλικά για μπεσαμέλ
3 κουταλιές βούτυρο ή λάδι
6 κουταλιές αλεύρι
5 φλιτζάνια γάλα
λίγο αλάτι
2 αυγά
1/2 φλιτζάνι χαλούμι

Οδηγίες:

Ετοιμάζουμε τον κιμά:
Τηγανίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι στο λάδι και προσθέτουμε τον κιμά. Προσθέτουμε στη συνέχεια το αλάτι, πιπέρι και τέλος το μαϊντανό.

Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ:
Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά με το βούτυρο ή το λάδι.
Προσθέτουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε για να ενωθεί με το βούτυρο.
Προσθέτουμε λίγο-λίγο το γάλα ζεστό, και ανακατεύουμε καλά για να μη σβολιάσει.
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε μετά από 2-3 λεπτά το αλάτι, τα αυγά, καλά κτυπημένα, και τέλος το χαλούμι.
Βράζουμε τα μακαρόνια σε κοχλαστό νερό με λίγο λάδι και αλάτι. Τα αφήνουμε να μισοψηθούν, τα κρυώνουμε και τα στραγγίζουμε.
Σ' ένα ταψί σκορπίζουμε λίγο χαλούμι και 3-4 κουταλιές μπεσαμέλ και αλείφουμε τη βάση.
Βάζουμε τα μισά μακαρόνια, σκορπίζουμε τον κιμά και μετά τα υπόλοιπα μακαρόνια με χαλούμι και από πάνω την υπόλοιπη μπεσαμέλ. Πάνω σκορ­πίζουμε λίγο χαλούμι και δυόσμο ξηρό.
Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 45'.

Κουπέπια

Συστατικά:

κληματόφυλλα φρέσκα
1/2 κιλό κιμά
1/3 ποτηριού λάδι
1 φλιτζάνι ντομάτα ώριμη τριμμένη
1/2 φλιτζάνι ρύζι
αλάτι, πιπέρι, κανέλα, δυόσμο
1 κρεμμύδι, μαϊντανό ψιλοκομμένο, χυμό από 3-4 λεμόνια


Οδηγίες:

Πλένουμε τα κληματόφυλλα και τα βάζουμε σε κοχλαστό νερό.
Τα αφήνουμε να βράσουν για 2 λεπτά. Τα βγάζουμε και τα στραγγίζουμε.
Τηγανίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι σε λίγο λάδι και προσθέτουμε τον κιμά. Τον αφήνουμε να κοκκινίσει λίγο.
Προσθέτουμε την ντομάτα και αφήνουμε στη φωτιά για 5 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας κάποτε-κάποτε.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (ρύζι, αλάτι, πιπέρι, κανέλα, δυόσμο, το μισό χυμό λεμονιού και μαϊ­ντανό).
Ανοίγουμε ένα-ένα τα φύλλα με τις νεύρες προς τα μέσα, βάζουμε 1 κου­ταλάκι από το μίγμα κιμά και το τυλίγουμε σφιχτά για να μην ανοίξουν τα κουπέπια
Τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα, στην οποία έχουμε απλώσει λίγα κλημα­τόφυλλα, προσθέτουμε λίγο ντοματοπολτό, λίγο ελαιόλαδο, τον υπόλοι­πο χυμό λεμονιού, λίγο νερό και αφού τοποθετήσουμε ένα πιάτο από πά­νω τα ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά περίπου

Τταβάς

Συστατικά:

1280 γρ. κρέας αρνίσιο
2560 γρ. κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)
6-8 ντομάτες
2 κουταλιές ντοματοπολτό
1 κουταλάκι κύμινο (αρτυσιά)
1/2 ποτήρι κρασί κόκκινο
1/4 του ποτηριού ξίδι αλάτι, πιπέρι Κανέλα ξύλο Γαρίφαλο

Οδηγίες:

Κόβετε το κρέας σε μικρά κομμάτια και το βάζετε να μαριναριστεί με κρασί και λάδι. Βγάζετε το κρέας από τη μαρινάδα και το σωτάρετε σε τηγάνι, μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Το βάζετε σε κατασαρόλα ή τσούκα, προσθέτοντας λίγο νερό ή ζωμό και το αφήνετε να μισοψηθεί. Το σβήνετε με κρασί και ξίδι και το αφήνετε να καταστηθεί. Ροδοκοκκινίζετε τα κομμένα σε φέτες κρεμμύδια στο τηγάνι που σοτάρατε το κρέας και τα πασπαλίζετε με λίγη ζάχαρη. Τα αναμειγνύετε με το κρέας. Σωτάρετε τις τριμμένες ντομάτες στο τηγάνι που σωτάρατε το κρέας και τα κρεμμύδια και προσθέτετε τον ντοματοπολτό, την κανέλα και τα γαρίφαλα. Ακολούθως ρίχνετε τη σάλτσα στο κρέας. Τα αλατοπιπερώνετε όλα μαζί και ρίχνετε το κύμινο κοπανισμένο. Ακολούθως τα βάζετε στο φούρνο για 30 μέχρι 40 λεπτά.

Σεφταλιά

Συστατικά:

600 γρ κιμάς μόσχου
400 γρ κιμάς χοιρινός
200 γρ ψίχα ψωμιού τριμμένη
200 γρ κρεμμύδι ξερό1 αβγό
100 ml ελαιόλαδο
χυμός 1 λεμονιού
500 γρ σκέπη – μπόλια από χοιρινό ή αρνί
αλάτι κατά προτίμησηπιπέρι κατά προτίμηση
κανέλα τριμμένη κατά προτίμηση
ρίγανη κατά προτίμηση
μαϊντανός κατά προτίμηση


Οδηγίες:

Βάζουμε τη σκέπη στο νερό με λίγο λεμόνι για 1 ώρα για να ασπρίσει και να μαλακώσει. Σε μια λεκάνη βάζουμε τους κιμάδες, την ψίχα ψωμιού, το κρεμμύδι και τον μαϊντανό ψιλοκομμένα, τα μπαχαρικά, το ελαιόλαδο και το αβγό. Ζυμώνουμε πολύ καλά ώσπου να ενσωματωθούν όλα τα υλικά. Στραγγίζουμε την σκέπη και την κόβουμε σε μικρά τεμάχια 5 Χ 5 εκ. περίπου. Τυλίγουμε την ανάλογη γέμιση στο κάθε τεμάχιο της σκέπης και ψήνουμε στο φούρνο ή στην σχάρα. Κατά το τέλος του ψησίματος σβήνουμε ή περιχύνουμε με χυμό λεμονιού και σερβίρουμε με πίτες κια μία μικρή σαλάτα με ψιλοκομμένη τομάτα και μαϊντανό.