Ρέσι

Υλικά :

2 1/2 κιλά κρέας χοιρινό ή αρνί ή ρίφι, ανάλογα με την προτίμηση μας [μπορεί να συ­μπεριληφθεί και η ουρά του προβάτου (βάκλα)]
3-4 κιλά σιτάρι
χοντροκοπανισμένο αλάτι νερό

Οδηγίες :

Πλένουμε πολύ καλά το κρέας, ώστε να μην έχει ούτε ίχνος αίματος

και το τοποθετούμε στον πυθμένα μιας βαθιάς κατσαρόλας.
Πλένουμε το σιτάρι το οποίο μπαίνει πάνω από το κρέας.
Υπολογίζουμε ν' αφήνουμε απόσταση περίπου 10 εκατ.
κάτω από το χείλος της κατσα­ρόλας.
Προσθέτουμε νερό να καλύψει τα υλικά.
Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά και σε κάποια απόσταση από το μάτι.
Δεν ανακατεύουμε, όμως προσθέτουμε κατά διαστήματα νερό.
Όταν αρχίσουν να ψήνονται τα υλικά, αρχίζουμε το ανακάτεμα
και προ­σθέτουμε και το αλάτι.
Αν χρειάζεται και άλλο νερό, προσθέτουμε περιοδικά, ένα φλιτζάνι κάθε φορά.
Επιδίωξη είναι να λιώσουν τα υλικά και να γίνουν σαν πηχτός χυλός.
Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα για ν' απορροφηθούν τυχόν υγρά και σερβίρουμε το ρέσι πριν κρυώσει.

Ταχινοσαλάτα

Υλικα :

2 φλυντζάνια ταχίνη
6 - 8 σκελίδες σκόρδο
1/2 φλυντζάνι λεμονοχυμός
1/2 φλυντζάνι ελιόλαδο
1 κουτάλι σούπας μαϊντανος ψιλοκομένος
1 φλυντζάνι νερό
αλάτι - πιπέρι

Παρασκευή :

Κοπανίζουμε το σκόρδο μαζί με το αλατοπίπερο

μέχρι να γίνουν κρέμα.
Σε μια μικρή γυάλινη λεκάνη ρίχνουμε την ταχίνη

κι ανακατεύουμε μ' αυτη το σκόρδο.
Ρίχνουμε κατόπι λίγο - λίγο το μισό απο το νερό

και ταυτόχρονα ανακατεύμε .
Με τον ίδιο τρόπο ρίχνουμε μια το λεμονοχυμό , μια

το λάδι και μετα το υπόλοιπο νερό μέχρι να τελειώσουν

όλα τα υλικά και να γίνει το μίγμα μια λεία κρέμα.
Στολίζουμε την ταχινοσαλάτα μας με μερικές ελιές και φυτεύουμε
στη μέση του δοχείου μια μικρή φούντα από κλωνιά μαϊντανού

Κυπριακές ραβιόλες

Συστατικά για τη ζύμη:

500 γρ. αλεύρι σκληρό
1 κουταλάκι λάδι Νερό όσο σηκώσει

Συστατικά για τη γέμιση:

1 χαλούμι τριμμένο
Δυόσμο ξερό
1 κρόκο αυγού

Ετοιμασία :

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το λάδι και ζυμώνουμε με νερό (ζεστό) μέχρι να γίνει μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή με μια ώρα. Εν τω μεταξύ τρίβουμε το χαλούμι, προσθέτουμε τον κρόκο και αρκετό δυόσμο, ανακατεύουμε καλά, μοιράζουμε τη ζύμη στα δύο και ανοίγουμε δύο φύλλα. Παίρνουμε το ένα φύλλο και με ένα κουτάλι βάζουμε τη γέμιση (σε μπαλάκια) στη σειρά. (Τα μπαλάκια πρέπει να έχουν μικρή απόσταση το ένα από το άλλο). Με το δεύτερο φύλλο καλύπτουμε το πρώτο και πιέζουμε τη ζύμη γύρω από τη γέμιση για να κολλήσουν τα δύο φύλλα. Κόβουμε τις ραβιόλες μας με το στόμιο ενός μικρού ποτηριού (ή με το ειδικό εργαλείο). Ρίχνουμε τις ραβιόλες σε μπόλικο ζεστό νερό όπου έχουμε προσθέσει ένα κύβο ζωμού κότας και ψήνουμε για 8-10 λεπτά περίπου. Σερβίρουμε με τριμμένο χαλούμι.

πατάτες αντινακτές

Υλικά :

1 κιλό μικρές φρέσκες πατάτες
λάδι τόσο ώστε να τις καλύπτει
2 κουταλιές κόλιαντρο (κοπανιστό)
½ φλιτζάνι κόκκινο ξηρό κρασί αλάτι και πιπέρι

Τρόπος παρασκευής :

Πλένουμε καλά τις πατάτες, τις στραγγίζουμε και τις σπάζουμε ελαφρά. Βάζουμε το λάδι να βράσει καλά και ρίχνουμε τις πατάτες. Τις αφήνουμε να ψηθούν σε σιγανή φωτιά. Όταν είναι έτοιμες αφαιρούμε το λάδι, προσθέτουμε τον κόλιαντρο και τις σβήνουμε με το κρασί. Συνεχίζουμε να ψήνουμε τις πατάτες ακόμα 2-3 λεπτά. (μεχρι εδω καλα.. κ εγω το κανω... ) Κατά διαστήματα τινάζουμε την κατσαρόλα για να ανακατεύονται καλύτερα οι πατάτες. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.

αφέλια

Συστατικά:

Χοιρινό κρέας κομμένο σε κομμάτια
Κόκκινο κρασί ξηρό
Κόλιανδρο ξηρό
Αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες:

Από το προηγούμενο βράδυ τοποθετείται το κρέας στο κρασί.
Την επομένη μέρα το τσιγαρίζεται σε καλαμποκέλαιο να ροδοκοκκινίσει.
Αφαιρείται το λάδι και αφήνεται λίγο.
Προσθέτετε το κρασί, το αλατοπίπερο και τον ξηρό κόλιανδρο τον οποίο κτυπήσατε στο γουδί να σπάσει.
Ψήνεται το φαγητό σε χαμηλή φωτιά.
Οταν το κρέας ψηθεί δυναμώνετε τη φωτιά να μείνει με λίγο κρασί.
Το φαγητό αυτό σερβίρεται με πληγούρι, σαλάτα και γιαούρτι.

Φλαουνίτσες

Συστατικά:

3 φλιτζάνια αλεύρι
2 κουτ. σούπας φυτικό λίπος
1 αυγό
1/3 φλιτζανιού κρύο νερό
αλάτι

Για τη γέμιση

3 φλιτζάνια τριμμένο τυρί (τσένταρ, χαλούμι και ένταμ)
7 αυγά
2 κουτ. γλυκού φρέσκια μέντα ή 1 κουτ. γλυκού αποξηραμένη
1 ½ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 κουτ. σούπας σταφίδες ξανθές, προαιρετικά


Οδηγίες:

Κοσκινίστε το αλεύρι και προσθέστε το σε ένα μπολ, προσθέστε το λίπος και τρίψτε το με το χέρι μέχρι να απλωθεί ομοιόμορφα.Προσθέστε το αυγό αναμιγμένο με νερό και αναμίξτε μέχρι να έχετε μια σφιχτή ζύμη. Ζυμώστε την ελαφρώς, σκεπάστε την και αφήστε την για 30 λεπτά να ξεκουραστεί.Με ένα ξύλινο κουτάλι αναμίξτε τα συστατικά της γέμισης τυριού, και σταδιακά αναμίξτε τα αυγά και τη μέντα. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να έχετε έναν σφιχτό πολτό.Ανοίξτε ένα λεπτό φύλλο (στο πάχος περίπου ενός κανονικού φύλλου πίτας) και κόψτε κύκλους 10 εκατοστών.Πάρτε ένα κύκλο ζύμης και βρέξτε την άκρη με λίγο νερό. Τοποθετήστε μια γεμάτη κουταλιά γέμισης στο κέντρο και απλώστε την λίγο. Κλείστε τη ζύμη σε 3 σημεία για να κάνετε ένα τρίγωνο ή σε 4 σημεία για ένα τετράγωνο. Περίπου 2 εκατοστά της ζύμης πρέπει να επικαλύπτουν τη γέμιση ολόγυρα. Πιέστε τα σημεία του τριγώνου ή του τετραγώνου για να σφραγίσετε τις άκρες. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλα ή τα δόντια ενός πιρουνιού.Αλείψτε τη ζύμη με χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε με σουσάμι. Τοποθετήστε τις φλαουνίτσες σε λαδωμένες λαδόκολλες και ψήστε τις σε ζεστό φούρνο για 20 λεπτά μέχρι να φουσκώσει η γέμιση τυριού και έχουν ροδίσει οι φλαουνίτσες.
Σερβίρονται ζεστές ή κρύες.

Μουχαλεπί

Συστατικά:

1 κιλό γάλα
250 γρ ζάχαρη
80 γρ ρυζάλευρο
1 βανίλια


Οδηγίες:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ρυζάλευρο με τη ζάχαρη και ρίχνουμε λίγο λίγο το γάλα, φροντίζοντας να διαλυθεί καλά το ρυζάλευρο. Ρίχνουμε το χυλό σε αντικολλητική κατσαρόλα και τον βάζουμε στη φωτιά, ανακατεύοντάς τον συνέχεια με ξύλινη κουτάλα μέχρι να πήξει. Μόλις αρχίσει να πήζει, ρίχνουμε και τη βανίλια. Σερβίρουμε την κρέμα σε μπολ και την αφήνουμε να κρυώσει.